Образовательная деятельность кафедры представляется преподаванием военно-полевой хирургии (ВПХ) и военно-полевой терапии (ВПТ) студентам лечебно-профилактического факультета (ЛПФ) и педиатрического факультета (ПФ), а также преподавание учебной дисциплины «диагностика интенсивная терапия неотложных состояний в экстремальной медицине» студентам 2 курса ЛПФ и ПФ. ВПХ и ВПТ преподаются по разработанным учебным программам с использованием применяемых на кафедре тестов и контрольных задач, а также наглядного демонстративного материала (таблиц, стендов, видеофильмов). В период короновирусной эпидемии использовали дистанционное обучение. По учебной дисциплине «диагностика и интенсивная терапия неотложных состояний в экстремальной медицине» была составлена учебная программа, которую согласовали с учебным управлением университета. Также были разработаны тесты и контрольные задачи с их использованием в очном и дистанционном обучении. Используются также наглядные пособия.

Учебно-методическая работа кафедры сводилась к написанию и изданию методических разработок по повышению качества преподавания учебных дисциплин. Были изданы 2 учебных пособия по оценке теоретических знаний и практической подготовке студентов по ВПХ и ВПТ, 12 методических разработок по ВПХ и 3 методические разработки по ВПТ. Также был издан учебник «Неотложная медицинская помощь» (авт, Т.В. Отвагина). Совестно с кафедрой общей хирургии издано учебное пособие «Уход за хирургическими больными» (авт, В.Н. Чернов, И.И. Таранов, А.И. Маслов). Для повышения наглядности преподаваемых учебных дисциплин кафедрой были приобретены в Российской военно-медицинской академии и в Международном Красном Кресте 16 видеофильмов по ВПХ и 5 видеофильмов по ВПТ. Также Военным клиническим госпиталем 1602 (г. Ростов-на-Дону) был подарен 1 видеофильм о помощи раненым во время антитеррористической операции на Северном Кавказе. Кроме того, в данном госпитале были приобретены еще 2 видеофильма по ВПТ. В последние годы уделено внимание по подготовке будущих врачей оказанию неотложной медицинской помощи при террористических актах, а также при выполнении Специальной военной операции нашими воинами на Украине.

Воспитательная работа на кафедре проводилась в соответствии с разработанной и утвержденной на Ученом совете ВУЗа «Концепции воспитательной работы РостГМУ». Планирование воспитательной работы на кафедре проводится согласно «Положения о воспитательной работе в РостГМУ», а также «Перспективного плана воспитательной работы в РостГМУ» и «Методического пособия для актива студенческого самоуправления». Основой воспитательной работы на кафедре является создание благоприятных условий для личностного и профессионального формирования студентов, сочетающих в себе глубокие профессиональные знания и учения, высокие моральные и патриотические качества, сочетающиеся с активной гражданской позиции. При этом духовно- нравственное воспитание студентов также является одним из приоритетных направлений в воспитательной работе на кафедре. Основными направлениями духовно-нравственного воспитания являлось привитие студентам духовных, общечеловеческих и национально-культурных ценностей, формирование у них норм толерантного поведения, веротерпимости, миролюбия и противодействия различным видам экстремизма. Большое внимание уделялось преподавателями кафедры патриотическому воспитанию студентов, активной гражданской позиции, способности и готовности представлять себя гражданином нашей страны. Поэтому на занятиях студентам рассказывали о героизме российских солдат, героической работе врачей во время военных действий , в том числе на Украине,а также сотрудников РостГМУ: проф. П.Н. Напалкова, проф. П.П. Коваленко, проф. П.М.Шорлуяна, проф. Е.Г. Локшиной, проф. Н.П. Аганова, проф. Р.А.Ханамирова, проф. Л.Д. Перепечаяв годы Великой Отечественной войны.

Основным научным направлением кафедры является «Оказание неотложной хирургической помощи при заболеваниях и повреждениях органов брюшной полости. По данной проблеме на кафедре были выполнены и защищены 1 докторская и 18 кандидатских диссертаций. По ранее выполняемому научному направлению «Травматология и ортопедия» защищены 3 кандидатские диссертации. При выполнении диссертационных работ сотрудниками кафедры получены 42 патента Российской Федерации, из них 36 патентов разработаны проф. И.И. Тарановым. В связи с этим, в 1977 г. он награжден почетным знаком «Изобретатель СССР», а в 2000 г. и 2006 г. ему было присвоено почетное звание «Лучший изобретатель Дона». Также за научный вклад в развитие медицинской науки проф. И.И. Таранов в 2017 г. был награжден медалью Европейской научно-промышленной палаты (страна Бельгия). Следует отметить, что сотрудники кафедры и диссертанты участвовали  во всероссийских и региональных научных конференциях, где зачастую делали доклады и имели соответствующие статьи в сборниках конференций. Также была издана монография «Стоп наркотик» (авт. Т.В. Отвагина). Совместно с кафедрой общей хирургии дважды ( (2002 г. и 2006 г.) была переработана и издана монография «Неотложная хирургия». В 2022 г. издана монография «Повреждения живота при взрывах» (Санкт- Петербург,- 2022.-192; авт. И.П. Миннуллин, А.Х. Магамадов, И.И. Таранов).

Кафедра ВПХ и ВПТ была создана в 1982 г. и называлась она тогда кафедра военно-полевой и военно-морской хирургии с курсом военно- полевой терапии. До этого существовал курс военно-полевой хирургии и военно-морской хирургии, который до 1969 г.преподавали на кафедре госпитальной хирургии (зав. кафедрой проф. П.П. Коваленко). В 1969 г. данный курс перевели на кафедру травматологии и ортопедии, а в 1980 г. он был выделен в отдельный курс. В 1982 г. курс военно-полевой и военно-морской хирургии объединили с курсом военно-полевой терапии и таким образом организовали кафедру военно-полевой и военно-морской хирургии с курсом военно-полевой терапии. Первым заведующим был проф. Перепечай Леонид Дмитриевич, который заведовал ею до ноября 1996 г. С ноября 1996 г. кафедрой заведует проф. Таранов Иван Ильич.
В период организации кафедры в ее составе работали доцент Г.И. Батрук, доцент В.А. Ковалев, ассистенты Н.В. Щедраков и И.Г. Гриднев, аспирант Е.Ю. Масленников, старшими лаборантами Н.Ю. Неласов и А.А. Перфилов. После защиты кандидатской диссертации Е.Ю. Масленников в 1985 г. стал ассистентом, а в 1995 г. доцентом и работал до ухода на пенсию в 2015 г. Также после защиты кандидатских диссертаций ассистентами работали Н.Ю. Неласов, А.А. Перфилов. После ухода из жизни одних (И.Г.Гридненв., Н.В. Щедраков, В.А. Коваленко) и перехода на иную работу других (Н.Ю. Неласов, А.А. Перфилов) происходила смена преподавательского состава. В 1994 г. пришла ассистентом Г.В. Отвагина (по курсу ВПТ), которая уволилась в 1995 г. В 1995 г. из кафедры ФУВ прибыл ассистент Н.Л. Хашиев. Из практического здравоохранения в 2000 г. пришел ассистент Петренко В.А., в 2005 г. — ассистент Э.А. Атрощенко и ассистент Р.Ю. Мыцыков, в 2008 г. — ассистент В.Н. Игнатов. В 1998 г. на кафедре было организовано преподавание ВПХ и ВПТ слушателям факультета повышения квалификации и постдипломной подготовки специалистов (ФПК и ППС). Занятия проводил ассистент Н.Л. Хашиев, который затем стал доцентом кафедры, а после защиты докторской диссертации (2000 г.) был избран на должность профессора кафедры (2003 г.). После выхода Н.Л. Хашиева на пенсию (2006 г.) должность профессора кафедры была упразднена и вместо нее введена должность доцента, которую занял ассистент В.А. Петренко. В 2009 г. преподавание ВПХ и ВПТ слушателям ФПК и ППС было переведено в военный учебный центр нашего университета. Однако врачам скорой и неотложной медицинской помощи преподавание ВПХ и ВПТ было возобновлено и прекратилось только в 2022 г.
С 2002 г. начато преподавание ВПХ и ВПТ студентам очного и заочного отделения факультета высшего сестринского образования, которое прекратилось в 2011 г. в связи с ликвидацией данного факультета.
В 2016 г. приказом ректора РостГМУ профессора С.В. Шлык кафедра военно-полевой и военно-морской хирургии с курсом военно-полевой терапии переименована в кафедру военно-полевой и хирургии и военно- полевой терапии.
С 2016/2017 учебного года на кафедру введены дополнительные курсы обучения. Так, студентам 2 курса ЛПФ, учебного военного центра и медико-профилактического факультета начато преподавание по программе «Оружие массового поражения и защита от него». Также с этого года проводилось преподавание учебным ординаторам нашего университета курса «Медицина чрезвычайных ситуаций (базовая часть). Все эти преподавания были прекращены в 2019 г.
Таким образом, кафедра ВПХ и ВПТ в процессе своего становления и развития проводит активную работу по специализированной подготовке врачей по проблемам оказания неотложной медицинской помощи в повседневной жизни населения мирного времени, а также в случаях террористических актов и военных конфликтов.